Bœuf Bourguignon

 

PETIT PRÉCIS DE GOURMANDISE …

 
Une recette « cultissime » de la cuisine Française made in terroir qui tire son nom du vin de Bourgogne employé dans sa préparation. Pour la réaliser, nous nous sommes inspirés d’un des nombreux livres de notre bibliothèque culinaire :

 

INFOS PRATIQUES

Pour 2-3 personnes

Préparation : 20 min / Cuisson : 2 h (à faire la veille) + 30 min pour réchauffer
 

INGRÉDIENTS

800 g de bœuf à bourguignon (tranche, gîte, paleron)

2 belles tranches de poitrine fumée

1 gros oignon blanc

1 gousse d’ail

2 carottes

1 cuill à soupe d’huile

1 cuill à soupe de farine

Thym

1 feuille de laurier

75 cl de vin de Bourgogne

1 cuill à soupe de cognac

25 g de beurre froid

Sel, poivre du moulin

Facultatif : 2 ou 3 carrés de chocolat

 

Recette

Débarrassez la viande du gras et détaillez la en cube de 2 ou 3 cm.

Hachez la poitrine fumé, l’oignon, l’ail, la carotte.

Faites revenir la poitrine fumée dans une sauteuse jusqu’à coloration.

Augmentez le feu et ajoutez le bœuf, le faire dorer rapidement sur tous les côtés.

Retirez la viande avec une écumoire. Ajoutez l’oignon et les carottes et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils dorent.

Remettez la viande, ajoutez l’ail et saupoudrez de farine.

Remuez 2-3 minutes puis ajoutez le thym, le laurier et les 3/4 de la bouteille de vin, salez et poivrez.

Portez à frémissement en remuant de temps en temps.

Réduisez le feu, couvrir et laissez cuire entre 1h30 et 2 h en remuant de temps en temps.

Retirez du feu et laissez reposer pendant la nuit.

Le lendemain, réchauffez pendant 30 min environ. Ôtez la viande avec une écumoire puis augmentez le feu et versez le cognac en tournant puis le vin, le beurre et le chocolat.

Remettez la viande dans la sauteuse et servez sans attendre.
 

Conseils & Astuces

Vous pouvez saupoudrez de persil à la dernière minute.

Le chocolat apporte à la sauce une texture très onctueuse et un joli brillant.