ZeLittleKitchen | Cannelés Bordelais
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Cannelés Bordelais

canneles
Si vous aimez ces douceurs sucrées moelleuses et bien caramélisées, testez-vite cette recette qui donne le change avec ceux des plus grands noms bordelais.

 

Petite histoire d’une gourmandise qui a traversé les siècles …

On raconte que ce sont les religieuses du couvent des Annonciades, situé derrière l’église de Ste Eulalie à Bordeaux qui ont inventé le Cannelé.
A l’époque, elles récupéraient sur le port du blé tombé des bateaux, ainsi que des jaunes d’œufs inutilisés auprès des chais à vin du Quai des Chartrons (les blancs servant à coller le vin).
Bordeaux était aussi le port ou transitait le rhum et la vanille venus des îles et qui furent alors rajoutés à la recette.

Ces petits gâteaux étaient alors distribués aux pauvres ou vendus à leur profit.

La légende relate même que l’on en dégustait à la cour de Louis XII.

En 1790, les religieuses furent chassées de leur couvent et les Cannelés disparurent de la vie Bordelaise. Ce n’est qu’au début du 20ème siècle que la recette fut remise au goût du jour et  améliorée par des professionnels qui fondèrent ensuite la confrérie du Cannelé Bordelais et en firent l’emblème que l’on connait aujourd’hui.

INFOS PRATIQUES

Pour 16 cannelés bordelais

 

INGRÉDIENTS

  • 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier
  • 240 g de farine
  • 400 g de sucre
  • 650 ml de lait chaud
  • 50 ml de rhum
  • 60 ml de vanille liquide ou vanille en poudre
  • 40 g de beurre fondu

 

Recette

Mélanger les œufs et le sucre, ajouter la farine, puis le lait et le beurre fondu, et enfin la vanille et le rhum.

Laisser reposer au moins une nuit au réfrigérateur.

Badigeonner les moules au pinceau avec un peu de beurre fondu et cuire à four préchauffé, 50 min à 200 °C (en mode chaleur tournante).

Conseils & Astuces

Astuce shopping : Il existe une grande variété de moules à Cannelés. Les plus réputés étant ceux en cuivre mais ils coûtent très cher. Ceux en silicone permettent un démoulage facile mais n’assurent pas une cuisson optimale. Le bon compromis étant les moules en aluminium anti adhérents qui sont d’un excellent rapport qualité prix avec les même propriétés de cuisson que les cuivre et permettent un démoulage aisé.

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